Comment faire du seitan maison?

Bien oui, je ne magasine peut-être pas aux bons endroits ou simplement je regarde les yeux fermés!hihi mais je n'ai pas trouvé de seitan comme tel en épicerie. C'est toujours incorporé à un plat. J'aimerais savoir comment le faire moi-même, pouvez-vous m'aider?

Salut!
J'avoue connaître de nom seulement .. je ne sais pas à quoi cela ressemble .. peux-tu me donner plus de détails ?


Mathilde

Voici la description que service vie en donne :

Seitan

Aliment spongieux fait à partir de gluten extrait de la farine de blé dur. Le gluten ne devient seitan qu'une fois cuit dans de la sauce soya. Le seitan a le même usage que la viande, qu'il peut d'ailleurs remplacer dans la plupart des recettes étant donné son goût et sa texture. Le seitan ne peut remplacer à lui seul la viande en ce qui concerne la valeur nutritive; il doit être accompagné de légumineuses ou de produits laitiers pour offrir un repas de protéines complètes.

Quant à leur photo, ça ressemble à pas grand chose!hihi Si je trouve autre chose je viendrai l'ajouter.

Salut !

Ok parfait ça me donne au moins une piste pour la recherche .. si je trouve je te le dis !

à bientot

Mathilde

Salut !

Tout d'abord , je suis désolé du laps de temps qu'il m'a fallu pour trouver mais j'ai enfin trouvé. Ensuite, je n'ai pas testé la recette mais je le ferai sous peu et lorsque ca sera fait je mettrai une photo et peut-être que je changerai un peu la préparation qui semble longuement décrite pour rien.

Ingrédients

- 3 tasses de farines complète de blé entier (et/ou blé dur)
- 6-8 tasses d'eau
- 3 pincées de sel

Préparation :

Mélanger pendant 5 à 10 minutes les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à la fois consistante et souple, qui ne doit pas coller . La recouvrir d'eau tiède et la laisser reposer 30minutes environ. Pétrir à nouveau la pâte dans cette eau jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, en faisant bien attention à ce qu'elle reste compacte. Ne pas jeter la première eau, riche en amidon car elle peut servir à épaissir sauces, crèmes, desserts , etc...
Mettre la pâte dans une passoire et la laver sous un filet d'eau avec une main tandis qu'avec l'autre on fait tourner la passoire. Au cours de cette phase, les premiers fils apparaîtront et la pâte, tout en diminuant de volume, prendra peu à peu une consistance plus élastique. Continuer l'opération en augmentant la force du jet d'eau. Après 5-10minutes, passer au second lavage : en tenant la pâte entre les deux mains, toujours sous le jet d'eau, enlever le son des anfractuosités où il se cache. Faire des lavages jusqu'au moment où, en la coupant avec un couteau, la pâte présente un aspect très uniforme, sans trous. Le gluten, protéine du froment, s'est transformé et servira de base à de délicieuses recettes.


Source:
Belli Walter, Le bio fait maison, Vie et santé, juin 2000

*** J'ajouterais à cela qu'il est sans doute faisable de préparer cette recette sans gaspiller trop d'eau .. penser à récupérer l'eau au fur et à mesure en se servant de l'eau déja tombée pour relaver la pâte...
Sur ce à bientôt ,

Mathilde